Mengenal Aneka Rasa Masakan Rendang Khas Minang

RENDANG merupakan jenis olahan masakan khas Sumatera Barat yang selalu menjadi menu favorit saat bersantap. Masing-masing daerah di Sumatera Barat memiliki ciri khas sendiri dalam mengelola rendang. Dahulunya rendang diperuntukkan sebagai bekal bagi para perantau hal ini dikarenakan rendang kering sangat awet dan tahan lama sehingga dapat disimpan berbulan-bulan lamanya. Rendang juga banyak disajikan kapan dan dalam berbagai acara istimewa adat seperti acara pernikahan, pemberian gelar datuk, atau penyambutan tamu. Tetapi, seiring berjalan nya waktu dan kebiasaan orang Minangkabau yang suka merantau menjadikan rendang semakin terkenal dan tersebar luas diseluruh nusantara bahkan mancanegara. Rendang Padang juga terdapat dua macam jenis yaitu :

a. Rendang kering

Rendang kering adalah rendang yang dalam proses pemasakan nya ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan semua bumbu nya terserap sempurna. Dengan mengunakan api kecil dan tidak berhenti dalam mengaduknya. Rendang kering ini sering di jumpai di daerah Payakumbuh yang membuat rendang dari bahan telur sehingga dikenal dengan rendang telur yang rasanya renyah dan gurih. Dan warnanya agak coklat kehitaman dan tahan sampai dengan berminggu-minggu.

b. Rendang basah

Rendang basah di Minangkabau lebih banyak dikenal dengan kalio.Rendang basah dimasak dengan waktu yang lebih singkat dari rendang kering. Santan pada rendang basah ini belum mengering sempurna,dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu.rendang basah berwarna cokelat terang keemasan dan lebih pucat.

Rendang orang Minangkabau terkenal dengan cita rasa nya yang pedas dan memiliki ciri khas yang kaya dengan bumbu dan rempah-rempah. Bumbu yang dipakai dalam membuat rendang adalah cabe merah, bawang putih, jahe, lengkuas , kunyit dan daun kunyit daun jeruk, sereh, santan kelapa dan berbagai bumbu lainnya yang dibutuhkan untuk memasak.Dan keunikan rendang adalah pengunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri.Sehingga tidak diherankan rendang dapat disimpan satu minggu hingga satu bulan.Selain itu proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dan memakan waktu yang berjam-jam untuk menunggu hingga kering dan berwarna pekat inilah membuat orang yang memasak rendang memerlukan kesabaran. Karena saat memasak rendang harus sabar saat menunggu, senantiasa dengan hati-hati dibolak balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna.hal inilah yang membuat rendang orang minang bisa tahan berminggu-minggu dan menjadi makanan khas Minangkabau yang enak.Pada rendang daging tidak pernah dijumpai daging nya yang alot (keras) karena,potongan daging dimasak bersama bumbu-bumbu dan santan dalam panas api yang tepat,diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging.Dan proses pemasakanya yang memakan waktu lama dan pemakaian alat masak yang terbuat dari tanah liat atau besi serta pengunaan tungku (kompor) dengan pengaturan api yang selalu di jaga.

Dan berdasarkan bahan utama untuk pembuatan rendang. Rendang terdiri dari berbagai macam jenis :

a. Rendang daging sapi atau kerbau

b. Rendang ayam

c. Rendang lokan

Editor : Berita Minang